Il Fungo Eclettico è un’azienda agricola innovativa con sede a Bologna, specializzata nella coltivazione urbana di funghi attraverso pratiche sostenibili e circolari. Utilizzando scarti alimentari come fondi di caffè, bucce di chicchi di caffè e noccioli di olive, l’azienda trasforma rifiuti in risorse preziose, producendo funghi di alta qualità e concimi agricoli.

La filosofia de Il Fungo Eclettico si basa sulla riduzione del consumo energetico e sull’eliminazione degli sprechi. Coltivano solo specie stagionali, allineando la produzione alle temperature naturali per minimizzare l’uso di climatizzazione. Inoltre, adottano metodi di pastorizzazione chimica per preparare i substrati di coltura senza ricorrere a processi ad alto consumo energetico come la sterilizzazione.

La Svolta valorizza questi funghi nelle sue ricette, portando in tavola un ingrediente sostenibile e di alta qualità.